Kuhanje in sterilizacija pri visoki temperaturi sta učinkovita metoda za podaljšanje roka uporabnosti živil, ki jo številne tovarne živil že dolgo pogosto uporabljajo. Pogosto uporabljenavrečke za retorteImajo naslednje strukture: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP itd. Struktura PA//RCPP se pogosto uporablja. V zadnjih dveh letih so se živilske tovarne, ki uporabljajo PA/RCPP, pogosteje pritoževale nad proizvajalci fleksibilnega embalažnega materiala, glavni težavi pa sta delaminacija in pretrgane vrečke. Preiskava je pokazala, da imajo nekatere živilske tovarne nekaj nepravilnosti v procesu kuhanja. Na splošno naj bi bil čas sterilizacije 30–40 minut pri temperaturi 121 °C, vendar so mnoga živilskopredelovalna podjetja zelo neprevidna glede časa sterilizacije in nekatera dosežejo celo 90 minut.
Pri eksperimentalnih loncih, ki so jih kupila nekatera podjetja za fleksibilno embalažo, je pri nekaterih loncih, kjer temperaturni merilnik kaže 121 °C, vrednost tlaka 0,12 ~ 0,14 MPa, pri nekaterih pa 0,16 ~ 0,18 MPa. Po navedbah neke tovarne živil je pri tlaku v loncu 0,2 MPa vrednost termometra le 108 °C.
Da bi zmanjšali vpliv razlik v temperaturi, času in tlaku na kakovost izdelkov za kuhanje pri visokih temperaturah, je treba temperaturne, tlačne in časovne releje opreme redno kalibrirati. Vemo, da ima država letni sistem pregledov za različne vrste instrumentov, med katerimi so tlačni instrumenti obvezni letni pregledi, cikel kalibracije pa je enkrat na šest mesecev. To pomeni, da bi moral biti manometer v normalnih okoliščinah relativno natančen. Instrument za merjenje temperature ne spada v kategorijo obveznih letnih pregledov, zato je treba natančnost instrumenta za merjenje temperature zanemariti.
Kalibracijo časovnega releja je treba redno kalibrirati tudi interno. Za kalibracijo uporabite štoparico ali časovno primerjavo. Predlagana metoda kalibracije je naslednja. Metoda popravka: V lonec vbrizgajte določeno količino vode, jo segrejte do vretja, dokler se temperaturni senzor ne potopi, in preverite, ali je temperatura v tem času 100 °C (na visokogorskih območjih je lahko temperatura v tem času 98 ~ 100 °C). Za primerjavo zamenjajte standardni termometer. Izpustite del vode, da temperaturni senzor pride na površino vode; Lonec tesno pokrijte, zvišajte temperaturo na 121 °C in opazujte, ali manometer kuhalne posode v tem trenutku kaže 0,107 MPa (na območjih z visoko nadmorsko višino je lahko vrednost tlaka v tem času (0,110 ~ 0,120 MPa). Če se zgornji podatki med postopkom kalibracije ujemajo, to pomeni, da sta manometer in temperaturni merilnik kuhalne posode v dobrem stanju. V nasprotnem primeru prosite strokovnjaka, da preveri manometre ali termometre za nastavitev.
Čas objave: 24. junij 2022